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食品凍干機的發展過程

更新時間:2021-06-10      點擊次數:2246

直到1890年代,冷凍干燥技術才真正進入工業化過程。Richard Altmann(理查德·阿爾特曼)開發了一種使植物和動物組織冷凍干燥的工藝,但是直到1920年代后期和1930年代,該工藝才被人們廣泛注意到。

正是在這個時候,Tival和Elser申請了冷凍干燥系統,該系統在1909年Shackell發明了真空室之后得到了改進。 這項系統大大改善了冷凍和冷凝的步驟。隨后,在1950年代和1960年代,隨著消費者需求的變化,冷凍干燥技術開始在食品工業中得到更廣泛的應用。

食品工業中凍干技術的應用,早期主要是用于軍事口糧和為宇航員開發的食品。凍干食品相對更長的保質期使其能夠滿足軍事和NASA的特殊需求。

早期嘗試的“試管”餐食和“試管”零食,它們很難補充水分。這對于宇航員來說,凍干食物的再水化,為此帶來了一項重大改進。

 

與風干(Air-drying,另一種常見的食物保存形式)相比,需要在空氣中對物料進行熱處理,在此過程中不會損失無聊品質。但是,風干會導致物理變化,包括物料收縮和微觀結構被破壞,生化效應和化學反應。

 

當涉及微生物感染和變質時,食品保鮮也會出現問題。即使在低溫環境下,微生物仍然會存在,這就是為什么必須正確包裝和存儲食物,以避免吸收水分的原因。

 

 

 

如今,冷凍干燥技術已用于多種常見食品中,包括冷凍干燥的速溶咖啡、冰淇淋、果蔬、肉類和肉類替代品等。該過程可用于生產需要“鎖定”所需營養元素的優質食品。

 

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